Équivalences (en poids)
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Source : —
| Type de levure | Poids (g) | Volume | Remarques |
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Comment fonctionne le calcul
Ratios standards du métier : levure fraîche ÷ 2 = levure sèche active et levure fraîche ÷ 3 = levure instantanée. Les levures instantanée et à action rapide sont interchangeables au ratio 1:1.
Le levain (hydratation 100 %) remplace la levure du commerce à environ 20× le poids de levure fraîche (moitié farine, moitié eau — ajustez votre recette en conséquence).
Densités : levure fraîche ≈ 5,6 g/c. à café, sèche active ≈ 3,1 g/c. à café, instantanée ≈ 3,1 g/c. à café. Activation : dissolvez la levure sèche active dans une eau à 38–43 °C pendant 5 à 10 min ; l'instantanée peut être incorporée directement à la farine.