Equivalencias (por peso)
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Origen: —
| Tipo de levadura | Peso (g) | Volumen | Notas |
|---|
Cómo funciona el cálculo
Proporciones estándar de la industria: fresca ÷ 2 = seca activa y fresca ÷ 3 = instantánea. La levadura instantánea y la de acción rápida son intercambiables 1:1.
La masa madre (100% de hidratación) sustituye a la levadura comercial en aproximadamente 20× el peso de levadura fresca (la mitad es harina, la mitad es agua — ajusta tu receta).
Densidades: levadura fresca ≈ 5,6 g/cdta, seca activa ≈ 3,1 g/cdta, instantánea ≈ 3,1 g/cdta. Activación: disuelve la levadura seca activa en agua a 38–43 °C durante 5–10 min; la instantánea puede mezclarse directamente con la harina.