Equivalenten (op gewicht)
—
Bron: —
| Type gist | Gewicht (g) | Volume | Opmerkingen |
|---|
Hoe de berekening werkt
Standaardverhoudingen in de sector: vers ÷ 2 = actieve droge gist en vers ÷ 3 = instant. Instant- en snelrijzende gist zijn 1:1 uitwisselbaar.
Zuurdesemstarter (100% hydratatie) vervangt commerciële gist met ongeveer 20× het gewicht aan verse gist (de helft is bloem, de helft is water — pas je recept hierop aan).
Dichtheden: verse gist ≈ 5.6 g/tl, actieve droge gist ≈ 3.1 g/tl, instant ≈ 3.1 g/tl. Activering: los actieve droge gist 5–10 min op in water van 38–43°C; instant kan direct door de bloem worden gemengd.