Equivalências (por peso)
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Origem: —
| Tipo de fermento | Peso (g) | Volume | Notas |
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Como o cálculo funciona
Proporções padrão da indústria: fresco ÷ 2 = seco ativo (biológico seco) e fresco ÷ 3 = instantâneo (biológico instantâneo). Fermento instantâneo e de ação rápida são intercambiáveis na proporção 1:1.
O fermento natural (levain, hidratação de 100%) substitui o fermento comercial em aproximadamente 20× o peso do fermento fresco (metade é farinha, metade é água — ajuste sua receita).
Densidades: fermento fresco ≈ 5,6 g/colher de chá, seco ativo ≈ 3,1 g/colher de chá, instantâneo ≈ 3,1 g/colher de chá. Ativação: dissolva o fermento seco ativo em água a 38–43°C por 5–10 min; o instantâneo pode ser misturado direto na farinha.