Sous vide
— °C / — °F
సమయం: — · పాశ్చరైజేషన్ సురక్షితం: —
గణితం ఎలా పనిచేస్తుంది
వంట సమయం దీనితో పెరుగుతుంది వర్గం మందం యొక్క (ఉష్ణ వ్యాప్తి). 2 సెం.మీ స్టీక్కు కోర్ ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకోవడానికి ~1 గంట పడుతుంది; మందం రెట్టింపు చేస్తే ~4 గంటలు పడుతుంది. ఘనీభవించిన ఆహారానికి సమయం ~50% ఎక్కువ అవుతుంది.
గట్టి కట్లు (చక్, షార్ట్ రిబ్, పోర్క్ షోల్డర్) కొల్లాజెన్ జెలటిన్గా మారడానికి సరిపడా సమయం (74–85°C వద్ద 8–48 గం.) ఉంచుతాయి. పాశ్చరైజేషన్ పట్టికలు Douglas Baldwin యొక్క Sous Vide for the Home Cook.
కోడి మాంసం మరియు పంది మాంసాన్ని ఎల్లప్పుడూ పాశ్చరైజేషన్-సురక్షితమైన సమయం + ఉష్ణోగ్రత కలయికలకు వండండి — కేవలం జాబితా చేసిన కనిష్టానికి మాత్రమే కాదు.